Fiche
Risque CO2 en cave : consignes de prévention à portée
Le gaz carbonique des fermentations, les mesures rappelées par l'INRS et la MSA, et comment rendre vos consignes de cave consultables par toute l'équipe.
Mis à jour le
Pendant les vinifications, la fermentation dégage du dioxyde de carbone (CO2) dans les cuves et les caves. L'Institut national de recherche et de sécurité (INRS) range les cuves et les caves parmi les espaces confinés, et la MSA (Mutualité sociale agricole) publie un guide pour aider les employeurs à gérer ce risque en cave de vinification, autour de trois temps : connaître le risque, prévenir, puis « détecter, alerter, secourir ». Un assistant d'équipe ne remplace aucune de ces mesures ; il rend vos consignes faciles à retrouver, au bon moment.
Ce que disent l'INRS et la MSA
L'INRS, sur les espaces confinés :
- les citernes, réservoirs, cuves et caves font partie des exemples d'espaces confinés ;
- les intervenants disposent de détecteurs de gaz avec alarme « fiables, régulièrement étalonnés et contrôlés » ; mais un gaz que le détecteur n'analyse pas peut se dégager sans prévenir, donc l'alarme ne garantit pas la sécurité ;
- une « aération ou une ventilation renforcée » est mise en place et fonctionne en continu pendant toute l'opération, même sans alarme ;
- le balayage d'air atteint une vitesse minimale de 0,30 m/s dans la zone où évoluent les intervenants ;
- un surveillant extérieur est désigné.
La MSA, sur le CO2 en cave : la brochure « La gestion du CO2 en cave » (MSA Alpes Vaucluse, édition 01/2026) aide l'employeur à connaître le risque et à calculer la production de CO2 lors de la vinification, à mettre en place des mesures de prévention collectives, et à organiser la séquence « Détecter – Alerter – Secourir ». La MSA signale aussi le site « Mon projet de chai » pour l'aménagement et la construction d'un chai.
Où l'assistant est utile
La cave en période de vendanges mélange des personnes expérimentées et des renforts qui découvrent les lieux. Les consignes existent, mais elles sont sur un classeur au bureau ou affichées à l'entrée. Un assistant consultable sur téléphone peut répondre :
- « Je dois descendre dans la cuve 12 pour le décuvage, je fais quoi avant ? » : il cite votre procédure d'intervention en cuve (ventilation, mesure, surveillant, autorisation) et le nom de la personne qui autorise ;
- « Le détecteur sonne dans le chai à barriques » : il donne d'abord la conduite à tenir écrite (sortir, alerter, ne pas porter secours sans protection) et le numéro d'urgence ;
- « Où est le détecteur portatif, quand a-t-il été étalonné ? » : il cite votre registre de vérification du matériel ;
- « Je suis seul ce soir pour le remontage » : il rappelle votre règle sur le travail seul en cave, si elle existe.
Ce qu'il ne doit pas faire
- Dire qu'une cuve ou un local est sûr. Seule la mesure, la ventilation et la surveillance le disent.
- Remplacer l'alarme, l'affichage ou la formation. L'assistant vient en plus.
- Improviser une procédure de secours. En urgence, il donne votre consigne écrite et le numéro à appeler, en premier, sans autre texte.
Les documents à lui donner
| Document | Contenu attendu |
|---|---|
| Procédure d'intervention en cuve | Préalables, mesure, ventilation, surveillant extérieur, autorisation |
| Consigne d'alerte CO2 | Conduite à tenir, numéros, point de rassemblement |
| Plan de la cave | Emplacement des détecteurs, ventilations, extincteurs, sorties |
| Registre de vérification | Étalonnage et contrôles des détecteurs |
| Document unique d'évaluation des risques (extrait cave) | Les risques et mesures retenus par le domaine |
| Guide MSA « La gestion du CO2 en cave » | Référence pour l'équipe |
Vérifier avant de s'en servir
- Posez à l'assistant les questions d'urgence et vérifiez que la consigne apparaît en premier, complète et à jour.
- Faites relire ses réponses par la personne chargée de la prévention, ou par le conseiller en prévention de votre caisse de MSA.
- Mettez à jour la procédure et l'assistant en même temps, avant chaque campagne.
Pour le contexte des vendanges et de l'accueil des saisonniers, voyez le contrat vendanges.
Questions fréquentes
Une cuve est-elle un espace confiné ?
Oui. L'INRS cite les citernes, réservoirs, cuves et caves parmi les exemples d'espaces confinés.
Un détecteur de CO2 suffit-il ?
Non. L'INRS demande des détecteurs fiables, étalonnés et contrôlés, mais rappelle qu'un gaz non analysé par le détecteur peut se dégager : l'alarme ne suffit pas, la ventilation et la surveillance extérieure restent nécessaires.
Sources
Pages consultées pour écrire cet article :